甘露まとう尺ヤマメ

「三股町
調理ピ－ク」

三股町長田のしゃくなげの森(池辺美紀社長)で、正月のおせち料理やお歳暮向けのヤマメの甘露煮、昆布巻き作りが最盛期を迎えている。

同社は独自の養殖技術で「尺ヤマメ」と呼ばれる体長30㌢の大型ヤマメを生産しており、その身を使って甘露煮と昆布巻きを製造。甘露煮は、身が崩れないよう火加減を調節しながら３日間かけてじっくりと煮込み、骨まで軟らかく仕上げる

昆布巻きは甘露煮にした身を一つ一つ丁寧に昆布で巻き上げ、さらにひと煮立ちさせる。
煮込んでいる直径約50㌢の大鍋からは甘い香りが立ち上がり、従業員ら６人が調理や全国の発送作業に追われる。「伝統的な和食の優しい味になるよう丹念に調理している」と谷口信一料理長(47)。

年内に計８千本を製造する予定。甘露煮は重さによって８６４~１６２０円、
昆布巻きは２本入りで８６４円。問い合わせはしゃくなげの森電話０９８６  (54)
１３６７。